Grandes Cuisines vous propose en exclusivité un reportage réalisé par les équipes du magazine B.R.A. Tendances restauration qui offre une lecture innovante des équipements. Une vision du côté des concepts en restauration commerciale riches en enseignement !
Le Comptoir du Malt, c’est une enseigne spécialisée dans la cuisine brassicole, populaire et locale. Avec la 
bière de tradition comme thème central, elle accueille en moyenne 130 000 clients par an et par unité, et compte pour l’instant 15 adresses dans le nord de la France. Découverte du concept à travers l’un des plus récents établissements, situé au sud d’Amiens, dont la cuisine a accueilli quelques nouveautés la faisant gagner en confort et en efficacité.
Fils de commerçants, originaire de Boulogne-sur-Mer (62), Joël Nayet a passé une grande partie de sa carrière chez Promodès (Continent, Champion…), jusqu’au poste de directeur marketing. Lorsqu’il quitte ce groupe, après son rachat par Carrefour, il veut ouvrir un restaurant. C’est à Amiens (80), en 2003, qu’il inaugure Les 3 Brasseurs en franchise. 5 ans
plus tard, il lance à Calais (62) sa propre enseigne, Le Comptoir du Malt, « autour de la bière et de la
