Arrivé en 1997 au Pré Catelan, Frédéric Anton voulait atteindre le plus haut niveau culinaire. Après avoir récupéré la seconde étoile perdue avant son arrivée, il devra attendre plusieurs années pour atteindre la troisième. L’objectif atteint, les propriétaires ont totalement rénové l’établissement lui donnant un lustre du niveau de sa distinction, rompant ainsi avec l’image de restaurant d’été. Côté cuisine, Frédéric Anton a défini dans les moindres détails sa cuisine idéale lui permettant de conserver un niveau durement acquis.
L’ensemble de la cuisine principale d’envoi bénéficie d’une visibilité totale depuis tous les postes de travail et depuis le bureau, salle à manger du chef. Les hottes au-dessus du fourneau sont élevées pour ne pas gener la perspective et seule une étagère au-dessus des postes de travail du garde-manger comble l’espace.
Le garde-manger est conçu comme un tour de pâtissier, à 0,90 cm du sol et couvert de granit noir sur 1m20 de large et 2,20 de long. On peut y circuler autour et travailler en complémentarité en face à face. Dessous, trois frigos à côté de deux placards en quinconce. Deux fois deux tiroirs froids à côté d’un frigo à porte. Toutes les prises de courant sont 
