Pas vraiment un nouveau venu, le propriétaire David Morris détient aussi le célèbre Café de Paris à Londres. Ouvert au mois de décembre, le Monkey Club a déjà changé de chef ! Olivier Pariaud, qui a travaillé chez Guy Savoy, est aux fourneaux depuis la fin du mois de février. Il compte faire venir quelques personnes avec qui il a l’habitude de travailler, pour compléter l’équipe. Ouvert tous les jours et 24/24h, le Monkey Club affiche une carte qui s’équilibre entre viandes et poissons, de 85 à 150 francs environ. Cette carte devrait être un peu modifiée avec l’arrivée d’Olivier Pariaud, qui souhaiterait y imprimer sa marque et ses idées. Il a également demandé quelques améliorations au niveau de la cuisine, notamment en matière de rangement (pose de placards) et d’agencement pour une meilleure organisation et un vrai respect des normes d’hygiène. Le personnel dispose pour la préparation et la cuisson des plats de trois fours gaz, des plaques de cuisson, une plaque à snacker, une grillade lisse horizontale, deux friteuses. Ces dernières, utilisées jusqu’alors essentiellement pour les frites, devraient selon les voeux d’Olivier Pariaud servir à d’autres fritures (gambas). Les éléments du point chaud, installés par CCD, sont essentiellement de chez Capic. Autres matériels, un four mixte, une cellule de refroidissement, un petit four à air pulsé pour la pâtisserie. Juste à côté de la pièce centrale, les chambres froides et
