Le lycée technique Pierre-Emile Martin à Bourges a restructuré entièrement son service de restauration, de la cuisine à la salle en passant par le self et la laverie. L’opération s’est déroulée sur un an, sans fermeture. Il n’y avait cependant plus de production. Durant la période scolaire, les repas étaient livrés par une société de restauration et remis en température dans une cuisine provisoire. Jusqu’à 670 repas sont servis le midi et, l’établissement comprenant un internat, 180 le soir. Les principaux intervenants sur ce projet ont été le bureau d’études SEITH et l’installateur Actifroid.
Tout a été restructuré en panneaux dans la nouvelle cuisine, qui évite les croisements et s’étend désormais sur une seul niveau au lieu de deux, à l’exception de la réserve sèche et du stockage des produits d’entretien au sous-sol. Les chambres froides ont été démultipliées pour répondre aux normes : viandes, légumes, BOF avec un sas congélateur. Il y a aussi une chambre froide de jour et une autre dédiée aux produits finis, avec toujours un affichage des températures. Tout est relié par informatique. Nouveauté également, la climatisation de la préparation froide. La marche en avant est totalement respectée dans cette 
La zone de production chaude, aujourd’hui surmontée d’un plafond filtrant, était équipée en premier lieu d’un fourneau central sur pied. Le
