Les aéroports des îles d’outre-mer ne brillent pas par leur restauration. A Saint-Denis-de-la-Réunion, Servair, qui assure le catering aérien de l’escale avec les autorités aéroportuaires, a voulu créer une véritable activité de restauration. Les deux partenaires avaient demandé à la société Omnires basée en métropole et à un consultant, Alain Roy, de définir les fonctionnalités et le lancement du nouvel ensemble. Cet ensemble se répartit sur trois pôles : les bars avec sandwicherie et viennoiseries ; le self l’Espace Gourmand ; le restaurant gastronomique Hémisphère Sud. Pour qu’une telle restauration puisse avoir une chance de succès, elle doit drainer une clientèle plus large que celle des passagers. D’où l’attention portée au décor et à la variété de l’offre pour attirer les salariés de l’aéroport et de la zone aéroportuaire et même des clients d’un centre commercial proche de Saint-Denis-de-la-Réunion. « Nous avons voulu créer la meilleure cafétéria de l’île», se souvient Alain Roy, qui travaille aujourd’hui pour le consultant PH & Partners et qui, deux ans durant, suivit tous les travaux et lança la restauration. C’est la cafétéria qui popularisa la restauration. Aujourd’hui, sa fréquentation se monte à plus de 250 couverts jour pour 90 places assises. Les passagers y sont minoritaires, mais, du coup, en sont satisfaits car elle tourne véritablement.
Avec un ticket moyen de 7 Û, elle propose de nombreux plats et un très important buffet de
