Le principe de ce restaurant ? Des formules comprenant des buffets d’entrées et de desserts à volonté (tout comme la boisson), avec un plat principal à la carte. Voilà pour l’assiette… Pour le cadre, d’anciens wagons accueillent une partie de la clientèle pour un «voyage» original. Au total, terrasse comprise, la capacité est de 410 places. Le restaurant, un bâtiment de 1 000 m2de surface, est installé dans une zone d’entreprises, Il accueille la clientèle sept jours sur sept, à partir de 11h30 et jusqu’à 22h en semaine et 23h le week-end, avec une fin de service à minuit et 1h du matin. L’équipe est composée de 30 à 35 personnes, pour une clientèle fluctuant entre 300 et 700 repas/jour, «un nombre difficilement prévisible» selon le directeur Yann Farissier.
Les équipements de cuisine (principalement signés Electrolux, qui a participé à la mise en route) et de distribution ont été installés par la société Hié Equipement, avec une importante partie consacrée au stockage froid (gros volumes pour les ilôts entrées et desserts) et des machines pour fabriquer la glace, les buffets «à volonté» étant présentés sur lit de glace.
Les restaurants Crocodile étaient initialement implantés en Belgique (Crocodile est le nom d’un ancien modèle de locomotive chez nos voisins), puis dans le Nord de la France, avant de se déployer (Creil, région parisienne, Grenoble, bientôt Toulouse). Si le groupe a son réseau (structure, installateur, etc) pour ses projets, sur la réalisation grenobloise,
