© K. AVERTY
Après avoir travaillé une quinzaine d’années dans un établissement dont il n’était pas propriétaire, Luc Baufays a souhaité voler de ses propres ailes. Le voilà chef propriétaire du Mas des Cigales, près de Namur, maison d’habitation transformée en restaurant. Il y travaille avec son épouse Pascale et ils sont installés juste à côté.
UN FOURNEAU ADOSSÉ
L’établissement propose une trentaine de © K. AVERTY
places assises. La cuisine, installée par Horecatech, est ouverte sur la salle. Pour la cuisson, il a fait le choix d’un fourneau adossé Charvet couleur coquille d’oeuf. Ses équipements : une plaque, une plancha («je l’utilise quand il y a un gros service»), un four en soubassement, un autre four à côté, une armoire chauffante. La couleur de la hotte a été © K. AVERTY
adaptée à l’ensemble. Face au piano (avec comme petite touche personnelle le nom de leur enfant, Mahé) se trouvent deux meubles froids, avec 12 tiroirs et 2 portes. Tout est à portée de la main dans cette cuisine où il est secondé pour certaines préparations.
UNE CARTE RÉGULIÈREMENT RENOUVELÉE
Luc Baufays puise son inspiration dans la cuisine traditionnelle française. Il aime © K. AVERTY
se renouveler et change très régulièrement sa carte. Près de vingt ans de métier, puis il est reparti presque de zéro avec Le Mas des Cigales.
