© JLC COLLECTIVITÉS
Cet établissement scolaire privé d’enseignement professionnel, dont la gestion de la restauration est confiée à Midi Gastronomie, a fait appel au cabinet d’architectes De Santi Zoppis Lafon (Montauban) et à l’installateur JLC Collectivités (Beauzelle, Haute-Garonne) afin de restructurer pour un montant de 80 000 euros environ l’ensemble de la cuisine. Celle-ci, installée entre l’Institut de Lestonnac et la maison de retraite Notre-Dame, dessert les deux sites. Auparavant à la charge de la maison de © JLC COLLECTIVITÉSretraite, la cuisine (400 couverts/jour) a connu avec les travaux un transfert de financement vers l’établissement scolaire. Juste avant le début des travaux prévus, elle a connu un incendie qui a compliqué le chantier… En cuisson, le piano adossé Zanussi (N900) réunit une friteuse haut rendement avec relevage automatique et filtration d’huile, une plaque coup de feu, deux feux vifs, une marmite bain-marie 150 L, une sauteuse. La zone de préparation chaude compte également © JLC COLLECTIVITÉSun four mixte 10 niveaux 1/1 Franstal et un four mixte 20 niveaux 1/1 Electrolux. La laverie et les armoires froides pour le stockage sont également de marque Franstal. Toute la réalisation du cloisonnement a été faite en panneaux Kide. Il a fallu s’adapter aux fenêtres qui ne pouvaient être modifiées (site classé) en opérant parfois des «décrochages». Le self Electrolux installé est le modèle Active Self, avec