UNE NOUVELLE CUISINE CENTRALE DE 1,5 MILLION D’EUROS

© J. LE MEUR

Précédemment, le service était organisé en une cuisine centrale et un restaurant municipal rue Maréchal Foch, sept restaurants scolaires satellites et trois restaurant autonomes.. Le besoin à couvrir était de 1 600 repas/jour. «L’objectif de la municipalité était de parvenir à rendre la gestion moins coûteuse et de professionaliser davantage le fonctionnement», explique Guy Lamour, responsable du service qui emploie aujourd’hui une douzaine de personnes dans sa partie centrale. «La centralisation autour d’un site de production unique était le moyen d’y arriver, une option qui fût décidée dès 1997». C’était aussi le moyen de se conformer à la méthode HACCP.

La cuisine dessert en liaison froide 10 satellites (équipés d’offices de réchauffement et de service), le restaurant municipal central (avec un self pour © J. LE MEURles adultes, les centres de loisirs et les classes de mer), et assure le portage à domicile de 45 repas/jours à des personnes âgées. Cette dernière livraison, qui ne concerne que les repas de midi, est assurée par un véhicule réfrigéré. Les personnes âgées réchauffent leurs plats soit avec un four à air pulsé qui leur a été spécialement fourni, soit au four à micro-ondes. Au restaurant municipal, on a conservé quelques sauteuses pour assurer une cuisine rapide, par exemple pour préparer des steacks hachés. Hormis cas particulier, le service est assuré le midi du lundi au vendredi. Par contre,