C’est au Negresco que la 9ème édition du Déjeuner des Chefs par Enodis se tenait le 31 mars dernier.
Accueillis par le MOF doublement étoilé Jean Denis Rieubland, la cinquantaine de chefs présents ont partagé ce moment résolument tourné vers l’échange et le partage. Particulièrement complexe, le menu proposé et réalisé a mis en lumière toutes les possibilités techniques et culinaires du four Convotherm, pour des créations d’exception.
Vol au vent de volaille et ris de veau, sauce suprême et pousses de tétragones ; Barbue cuite au Convotherm, mousseline d’artichaut au miel, émulsion de crevette grise à la citronnelle ; Cocotte « Revol » de pigeon à la langue de bœuf, la cuisse confite, petit pois à la française et pomme soufflée et Chaud Froid tout chocolat pur Pérou Illanka Valrhona, caramel au beurre salé et streusel cacao ont régalé les chefs, impressionnés par la qualité de cuisson des mets présentés.
