À Saint-Maximim-la-Sainte-Baume, commune dynamique du Var, le collège Henri Matisse a réaménagé sa cuisine et son réfectoire il y a un an pour mieux accueillir ses demi-pensionnaires.
L’accent a été mis sur l’ergonomie professionnelle, la performance et la polyvalence des équipements, permettant désormais à cette cuisine en gestion directe d’afficher une capacité de production pouvant aller jusqu’à 1 000 couverts/jour.
Ce terrain est à retrouver dans le n°116 de Grandes Cuisines (3e trimestre juillet-août-septembre 2015).
