Capic propose l’Express, un four à convoyeur principalement dédié à la production de pizzas. Simple d’utilisation, particulièrement robuste et offrant une accessibilité idéale pour un nettoyage facile et rapide, il existe en modèles Restauration EN (1290x945x605, 40 à 60 pizzas/heure, puissance de chauffe 9 kW) et Production 1 EN (1950x1410x780, 80 à 140 pizzas/heure, puissance de chauffe 30 kW).
L’Express dispose d’une enceinte chauffante traversée d’un tapis en mailles inoxydables, et, en option, d’injection d’eau en cours de cuisson, tablettes entrée/sortie, piètement mobile et déroulement inverse du tapis (à l’origine de gauche à droite). La cuisson se réalise via un jet d’air chaud pulsé par la voûte et la sole réglable de 100 à 350°C.
L’échange thermique est immédiat, avec une température pénétrant à cœur pour une parfaite cuisson et coloration du produit (même d’importante épaisseur).
