Le Cutter R4 de Robot-Coupe, assistant culinaire indispensable en pâtisserie, se révèle particulièrement utile lorsqu’il s’agit pour le professionnel de réaliser un praliné maison. La clé de la réussite de cette matière de base pour nombre de recettes sucrées (Paris-Brest, bonbons au chocolat, entremets, pâte à tartiner…) réside en effet dans le broyage de ses ingrédients (amandes et noisettes torréfiées puis caramélisées). Le Cutter R4 de Robot-Coupe et son couteau cranté spécial « pâtisserie » broient le mélange de fruits à coques afin d’obtenir du pralin, mais également de la pâte praliné lorsque le broyage est prolongé, le tout sans perte. L’utilisation de ce cutter offre en effet une économie sur les matières premières, travaillées au tant pour tant, de l’ordre de 40%. Le R4 parvient à produire 1,5 kg de praliné régulier (avec la fonction Pulse pour un contrôle de la texture) en moins de 3 minutes : de quoi laisser libre court à la créativité du chef pour les montages des pâtisseries par exemple. Le Cutter pétrit également la pâte brisée, mixe tous types d’ingrédients et réalise des ganaches simplement. Son nettoyage évite quant à lui toute perte de temps, puisque la cuve comme le couteau inox vont au lave-vaisselle.
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