L’école hôtelière internationale de management, des métiers de l’hôtellerie, de la restauration, et des arts culinaires L’Institut Paul Bocuse œuvre à transmettre son savoir-faire dans des conditions optimales aux 1000 étudiants de 55 nationalités différentes accueillis chaque année en ses murs. Pour partager la meilleure connaissance des nouvelles technologies avec ses étudiants, c’est ePack Hygiene que l’Institut a sélectionné comme référent, de par la qualité de sa solution numérique HACCP à la fois complète et innovante, utilisée pour réaliser la traçabilité et les autocontrôles en restauration.
Toutes les salles de formation de l’Institut disposent désormais de l’installation ePack Hygiène, grâce à laquelle les enseignants dispensent une approche à la fois théorique et concrète des conduites et règles à respecter en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire et ce, en situations réelles.
« Après Ferrandi Paris, Le Cordon Bleu, l’EMPT, Ferrières…, nous sommes très fiers d’accompagner aujourd’hui L’Institut Paul Bocuse pour aborder ce sujet si sensible qu’est la démarche HACCP », déclarait Yves Rallon, président d’ePack Hygiène. « En tant que créateur du marché de l’HACCP digitalisée et avec plus de 55 000 utilisateurs, ePack Hygiène a fait ses preuves dans la restauration. Ce que l’on sait moins, c’est que depuis la création d’ePack Hygiène, nous œuvrons activement dans les écoles hôtelières et CFA pour sensibiliser les futurs professionnels de la restauration sur les enjeux majeurs de l’HACCP en mode numérique.
Le métier de Chef ne se résume pas à créer, sublimer des mets et à régaler ses convives. Il est bon de rappeler qu’il est aussi garant de la sécurité alimentaire de ses clients. Cela exige de remplir quotidiennement toute une série de documents administratifs qui attestent des bonnes pratiques d’hygiène dans son restaurant. On est loin de l’esprit créatif mais c’est une réalité et elle est légitime. Ce n’est pas une fatalité : on part du principe que c’est en « éduquant » que l’on va démocratiser, se familiariser voire même pour certain « se réconcilier » avec l’HACCP. Nous remercions L’Institut Paul Bocuse de nous avoir fait confiance pour bâtir à ses cotés ce nouveau projet pédagogique numérique consacré à l’HACCP ».
