Nous vous l’avions présentée il y a quelques mois dans notre magazine Grandes Cuisines (n°132) : en janvier 2019, les équipes du restaurant Paul Bocuse ont mené une rénovation d’envergure de la salle et de la cuisine, dans le respect de l’histoire, du patrimoine et de l’esprit des lieux. Il s’agissait alors de repenser l’organisation de l’outil de production, restructurer les différents pôles et d’investir dans du matériel flambant neuf pour améliorer ergonomie et confort de travail.
Une seconde phase de travaux, prévue début 2020, devait permettre de finaliser l’ensemble du projet. Deux rénovations étaient au programme : celle, en cuisine, de la chambre froide centrale, et celle du salon Raymonde Bocuse, situé au premier étage du restaurant. C’est désormais chose faite. Depuis le 24 janvier, l’établissement accueille en effet ses convives dans ce nouvel écrin. Le restaurant Paul Bocuse a notamment été accompagné par les designers Alain et Dominique Vavro pour mener à bien ce projet.
