La pandémie de Covid-19 a entraîné la fermeture des restaurants au public. La vente à emporter et la livraison restent, elles, autorisées, à condition de les proposer dans le respect de certaines règles. B.R.A. Tendances Restauration vous propose une synthèse d’informations et de conseils sur ce sujet, dressée avec le cabinet juridique Linkea (www.linkea.fr), son partenaire à l’année.
# Lors de la prise de commande
Le client doit pouvoir prendre connaissance dans le détail de l’offre qui lui est proposée.
♦ On veillera donc à afficher devant le restaurant plusieurs cartes, aisément lisibles à une distance de 2 ou 3 mètres. Mieux vaut proscrire les flyers et autre menus « papier » qui se transmettent de la main à la main, d’un client à un autre, et favorisent la propagation du virus.
♦ L’offre doit être reprise en détail sur le site Internet ou la plateforme digitale permettant de passer commande.
♦ Attention, les écrits et photos engagent le restaurateur : la mention « photo non contractuelle » ne peut pas être utilisée ; le professionnel doit servir un plat ressemblant aux photos qu’il utilise. Notez que vous devez disposer des droits sur les photos que vous mettez en avant ; si celles-ci n’ont pas été réalisées par vos soins, un accord de cession de droits doit être signé avec leur(e) auteur(e)en amont en leur utilisation.
# Lors du retrait ou de la livraison
Les gestes barrières devront être respectés. Toutes les phases suivant la vente, de la préparation de la commande à son retrait sans contact, devront être réalisées avec le souci de limiter au mieux la propagation du Covid-19.
♦ Les salariés devront respecter les gestes barrières : des fiches détaillant ces gestes, notamment dans le domaine de la VAE, sont disponibles sur le site du Ministère du Travail.
♦ Une procédure de livraison ou retrait « sans contact », garantissant le respect de l’éloignement, devra être instaurée :
– les files d’attente devant restaurant doivent permettre l’éloignement de la clientèle d’au moins 1 m. Ne pas hésiter à faire un marquage au sol en ce sens.
– en caisse, des mesures doivent également être prises. Idéalement, il faut poser une protection devant chaque caisse, de 2 m de haut (depuis le sol) et 1m de large pour les « caisses panier » ou en « caisses en U » et 1,5 m de large pour les caisses « tapis ». Si cela n’est pas possible, prévoir un film transparent ou une protection individuelle couvrant l’ensemble du visage (type visière transparente et tout autre moyen permettant d’établir une barrière physique).
– le paiement sans contact doit être encouragé, même pour les plus petits paniers. N’hésitez pas à négocier avec votre banque ou le prestataire de votre TPE l’exonération de frais bancaires sans minimum d’achat.
Attention, ne négligez pas l’expérience client : la personne qui se rend chez vous prend un risque, elle doit se sentir sécurisée par les bonnes pratiques mises en œuvre : communiquez devant le restaurant et via Internet sur vos process de sécurité et HACCP. N’hésitez pas à réaliser un petit film pour montrer les modalités de préparation des plats, et rassurer vos clients.
Enfin, en ces temps difficiles, n’hésitez pas à boostez la vente additionnelle. Proposer une offre d’abonnement, de fidélisation, ou encore l’achat de repas à l’avance sont autant d’idées qui peuvent appuyer votre trésorerie, et assurer le retour de vos clients. N’ayez pas peur d’être créatif, c’est le moment !
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