Dans ce nouveau numéro trimestriel de Grandes Cuisines (n°139), notre dossier spécial est consacré aux industriels du secteur. Il tire un bilan en demi-teinte de l’année 2020, entre perte de chiffre d’affaires liée à la crise sanitaire, et innovations. Retrouvez dans ce dossier, de nombreux témoignages et analyses. Dans ce magazine, rendez-vous également sur le terrain, à la rencontre de l’association solidaire Ernest, qui a fait tourner les cuisines d’une trattoria parisienne pendant la fermeture administrative, puis chez le chef Émile Cotte qui ouvre un nouvel établissement, ou encore dans les cuisines du pôle de restauration de l’école normale supérieure de Lyon. Bonne lecture !
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