« Proposer un service égal et de qualité à l’ensemble des écoles primaires, tout en maîtrisant les coûts de production. » : telle est l’ambition de la nouvelle cuisine centrale de Cherbourg-en-Cotentin (50), inaugurée le 5 mai dernier. Plus de 2 M€ ont été investis dans cette unité de 636 m2, qui a pris place dans les cuisines d’un ancien hôpital maritime.
« La cuisine centrale est dotée d’équipements technologiques de pointe qui facilitent à la fois le travail des équipes et améliorent la conservation des saveurs gustatives et nutritionnelles des produits », précise la Ville, qui réalise par exemple des cuissons de nuit à basse température.
La cuisine centrale opèrera une « montée en puissance progressive ». Pour l’heure, une équipe de 13 personnes assure la confection de 1 450 repas et la distribution en liaison chaude des restaurants de Tourlaville (12 sites) et Octeville (6 sites) ainsi que 90 repas en liaison froide pour 3 crèches municipales.
Dès la rentrée de septembre, de nouveaux sites seront couverts, soit 1930 repas quotidiens. Enfin, en septembre 2023, les écoles d’Équeurdreville-Hainneville (7 sites) et de Cherbourg (11 sites) seront à leur tour desservies, portant à plus de 3 330 le nombre de repas produits et distribués chaque jour.
Pour renforcer l’équipe, une diététicienne sera recrutée début août, puis un nouveau cuisinier, et 4 autres agents l’an prochain. Dans l’assiette, le fait maison sera privilégié. Et actuellement, les produits locaux, bios et labellisés représentent 51 % des approvisionnements.
M.B.
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