Renouveau en vue au restaurant La Roche le Roy, à Tours. Le 1er janvier 2024, la table gastronomique du chef Maximilien Bridier fermera ses portes pour débuter une rénovation de grande ampleur, d’un budget total de 2 millions d’euros. Le chantier, qui devrait s’étendre jusqu’en mai, portera à la fois sur les cuisines mais également sur l’espace d’accueil, les 4 salles et la terrasse. Le tout dans le respect de l’âme des lieux : le manoir du XVIIIe siècle – au sein duquel est installé le restaurant – et sa chapelle seront ainsi préservés.
L’outil de production sera, lui, rééquipé « avec un matériel de pointe », dont un nouveau four pour la cuisson du pain, pétri et façonné sur place. A cela s’ajoutera une sauteuse « intelligente » qui se régulera d’elle-même ainsi que 5 fours connectés de la marque Rational, censés permettre un « gain de temps et des économies d’énergie », précise le chef. Un fourneau Charvet et des casseroles Mauviel complèteront les équipements. D’une longueur de 8 mètres, le passe sera quant à lui doté de tables chauffantes. L’ensemble prendra place dans une cuisine en « open space », que les convives pourront visiter.
10 couverts supplémentaires
La rénovation et l’aménagement de l’accueil, des salles et de la terrasse ont de leur côté été confiés à l’architecte d’intérieur Caroline Tissier, avec l’objectif de « redonner un coup de neuf à ces espaces et s’accorder au mieux à l’identité culinaire de La Roche le Roy ». A l’issue des travaux, le restaurant passera de 40 à 50 couverts, tandis qu’une pompe à chaleur et un système de climatisation seront installés.
Si les travaux entendent améliorer l’accueil des convives, ils visent aussi à faciliter le quotidien des 18 salariés de la Maison, grâce notamment à une modernisation du réfectoire et à de nouveaux vestiaires. Durant les 4 mois de fermeture, des formations seront également proposées aux équipes pour leur permettre de monter en compétences. M.B.
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