© K. Averty«Nous travaillons sur des cuisines très différentes, allant de 100 à 12 000 repas/jour, des cuisines centrales, de production sur place ou des cuisines relais», explique…
Bernard Lescure, responsable ETR.Lorsqu'il fonde ETR en 1981, Bernard Lescure possède déjà quinze années d'expérience en grande cuisine, acquise en bureau d'études d'entreprise, et s'appuye sur de solides…
«Nous sommes au service de la restauration». Concepteur en cuisine professionnelle, Gilles Chevalier a fondé BEGC (Bureau d'Etudes de la Grande Cuisine) en 1988. «Nous sommes toujours restés…
Cafétéria du centre Leclerc à Fameck"J'ai voulu balayer au plus large tout ce qui concernait la cuisine professionelle", explique Guy Berthier, directeur et co-associé du B.E. Ecohal, spécialisé…
De manière récurrente, le secteur de la grande cuisine souligne la nécessité d'impulser un sang neuf et de générer de nouvelles vocations. Le milieu de la conception de…
Depuis longtemps dans la profession, Bernard Lescure voit en 2008-2009 une restauration commerciale plutôt «aléatoire» et d'une manière générale, un marché qui «n'est pas très rassurant. Les projets…
Après avoir travaillé en hôtellerie restauration et en société de restauration, Francis Cabrol a fondé FCO Conseil en 1993. Si l'activité était correcte jusqu'en septembre-octobre 2009, le dernier…
«Nous sommes de plus en plus sollicités pour la maîtrise d'oeuvre», expose Yannick Thébault, qui a créé la société Process Cuisines en juin 1998. En fait, ce bureau…