Depuis fin juin, le chef doublement étoilé à Montlivault ouvre un nouveau chapitre de sa carrière avec Fleur de Loire, à Blois. Un projet d’hôtellerie-restauration d’envergure, puisqu’il ne contient pas moins de 44 chambres et 2 restaurants.
« C’est le projet d’une vie », résume Christophe Hay. Tout débute en 2018, quand le chef se fait approcher pour développer une offre d’hôtellerie-restauration dans un ancien bâtiment médical en bord de Loire à Blois. « J’ai toujours voulu avoir 
plus de chambres, que les gens puissent rester dormir, vivre une expérience chez moi. À Montlivault [son ancien établissement, La Maison d’à Côté, NDLR], il y avait des chambres dans des bâtiments différents, on était en décalage. J’ai fait l’inverse de tout le monde : j’ai quitté la campagne pour aller en ville ! » Mais pas n’importe laquelle, puisque c’est la ville dans laquelle le chef a débuté, au lycée hôtelier de Blois en 1992. Et il a tenu à positionner sa nouvelle maison autour de la 
gastronomie, en créant deux offres de restauration : le restaurant gastronomique Christophe Hay avec 35 couverts, au premier étage du bâtiment principal, et Amour Blanc (50 couverts), dans un bâtiment moderne rattaché
