Pour amener les Parisiens dans les marchés libanais, le chef étoilé Alan Geaam a imaginé une adresse 
plurielle au cœur de la capitale, où sont proposés shawarmas, brochettes et autres man’ouchés. Un restaurant mixte, pensé pour différents modes de consommation : sur place, à emporter ou en livraison et qui contient donc plusieurs pôles de cuisine. Un défi de conception réalisé par la société Koeos et l’architecte Antoine Bouillot.
Chef étoilé depuis 2018 pour sa cuisine franco-libanaise, Alan Geaam réfléchit depuis quelques années à une façon 
d’amener le Liban et la Libye – pays dans lesquels il a grandi – dans les rues de Paris. « En février 2020, j’ai ouvert le bistrot libanais Qasti (rue Saint-Martin, Paris 3e), c’était une façon de retourner à mes racines et de montrer que la cuisine libanaise est moderne », explique Alan
Geaam. La crise sanitaire et son impact sur la restauration gastronomique ont conforté le chef dans son idée de diversifier les offres et de développer des concepts adaptés à la livraison.
