Se nourrir n’est pas manger ! Plus que jamais, les convives veulent du frais, du bon, du sain, le tout dans un cadre agréable, convivial et pratique. Et parce qu’un homme averti en vaut deux, Grandes Cuisines (n°132, Juillet-Août-Septembre 2019) vous propose pour ce numéro un tour d’horizon des tendances d’aujourd’hui et celles qui se profilent pour demain.
Pour ce numéro spécial rentrée, nous sommes allés à la rencontre de Simona Greco, directrice des expositions de Fiera Milano qui accueillera en octobre prochain le salon Host, véritable référence en matière d’équipements des cuisines professionnelles. Cette dernière insiste : ce sont bien les enjeux du développement durable qui sont – et seront plus encore dans les années à venir – au cœur des préoccupations du secteur. Nous reviendrons également sur l’initiative Valo Resto Pro qui témoigne d’un engagement réel de la filière des équipements de cuisines professionnelles en matière de collecte, de communication et d’éco-conception. La société allemande Meiko reviendra pour nous sur sa « Green Solution » soit son offre de collecte et valorisation des restes alimentaires en restauration.
De plus, car elle est bien souvent annonciatrice des changements à venir pour l’ensemble de la restauration hors domicile, nous vous proposons un focus sur les tendances et nouveaux concepts observés du côté de la restauration commerciale : management solidaire et food hall en perspective !
Enfin et plus ludique, nous sommes allés à la rencontre de Jean-Marie Ollivier, ingénieur breton et créateur de robots pas comme les autres !
Bonne rentrée à tous et bonne lecture.
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