Le 3 février dernier se tenait à la table nouvellement étoilée de la Tour Eiffel à Paris Le Jules Verne, la 26ème édition du Déjeuner des Chefs par Enodis, accueillant près de 110 convives (parmi lesquels Georges Blanc, François Adamski, Serge Vieira, Lahcen Hafid, Frédéric Simonin, Gabi Shafir et bien d’autres encore…).
Le chef des lieux Frédéric Anton, qui a choisi Enodis afin d’équiper les cuisines, a fait honneur au matériel du fabricant français à travers des plats aux cuissons et à l’esthétique plus que maîtrisées, à l’image de La Langoustine préparée en ravioli, crème de parmesan, fine gelée à la betterave ou encore du Chevreuil rôti, macaroni au jus, sauce Poivrade.
Le MOF et chef triplement étoilé du Pré Catelan a en effet souhaité un matériel à la fois fiable et performant pour cet établissement mythique perché à quelque 125m de hauteur. « Pour créer la cuisine que j’avais envie de proposer au Jules Verne, j’avais besoin d’un outil de travail à mon image, à la fois simple et technique, fiable et de grande qualité, particulièrement pour la cuisson. Les relations que j’ai nouées avec Enodis et la famille Houpert alliées aux compétences de cette entreprise m’ont permis d’atteindre ces objectifs », déclarait Frédéric.
Le chef a ainsi totalement remodelé la cuisine du restaurant, en dessinant les plans et en suivant notamment de près la conception et la fabrication de son nouveau piano. Cette pièce d’envergure a tout d’abord été découverte et testée par Frédéric Anton à l’usine Enodis d’Auxerre (89), avant d’être démontée puis entièrement remontée au cœur de la Tour Eiffel.
« Le chef s’est engagé à 100% dans la conception de sa cuisine et de son piano. Il a associé toute son équipe qu’il n’a pas hésité à emmener avec lui à l’usine pour réfléchir et discuter de la meilleure configuration possible », soulignaient les équipes Enodis quant à la conception de cette pièce – de type Monobloc – équipée d’une grande plaque Teppanyaki, de 4 plaques coup de feu, de 2 cuiseurs à eau polyvalents et 2 rince-cuillères. Tiroirs, rangement et salamandre optimisent également le fourneau. Enfin, des fours Convotherm eux aussi le dispositif (2 fours 6 niveaux superposés en zone de production, 2 Mini à la technologie EasyTouch en pâtisserie et en production, et des fours 10 niveaux dans la cuisine centrale située sous le Champs de Mars).
